Баклажаны на зиму

by Foxy | Sep 9, 2015 | Рецепты

Маринованные баклажаны (как грибы)

Итак: (выход большой, рецепт на хороших едоков . На пробу можно переполовинить рецепт, но я пишу как у меня есть, полностью – для этого нужна большущая кастрюля, литров на 10 минимум)
5 кг баклажанов – нарезать их крупными кубиками (примерно 2х2х2 см), я никогда не чистила от кожуры.
Отварить 5-10 минут (не дольше, чтобы не разварились в кашу. Кусочки должны быть достаточно плотными, как теперь модно говорить – “аль денте”) в уже кипящем маринаде:
на 6 литров воды – 0,5 литра уксуса, 1 стакан соли, перец горошек и лавровый лист по вкусу.
При варке помешиваю постоянно, чтобы кусочки проварились равномерно, так как они всплывают и нижние могут развариться, а верхние остаться сырыми. По частям варить не пробовала – не знаю, не заберёт ли первая партия львиную долю соли и уксуса из маринада
Приваренные баклажаны откинуть на марлю и дать стечь в подвешенном состоянии около 2-х часов. Перец и лавр обычно не выбираю, остается в общей массе, выкидывается уже при потреблении зимой
За это время баклажаны уже достаточно остынут, пусть это никого не пугает. Смешать их в большой посудине с 2 стаканами (примерно 0,5 литра) подсолнечного масла и тремя большими головками (не зубками) чеснока. Чеснок я обычно давлю, кто не любит острый вкус, а предпочитает запах, можно порезать пластинами. Количество чеснока тоже в принципе можно варьировать на свой вкус.
Разложить баклажаны плотно наталкивая (чтобы максимально выдавить воздух из банки и заполнить промежутки оставшимся в овощах соком с маслом) в простерилизованные банки (этого не боишься, или рассказывать подробно, как я это делаю?) и закатать простерилизованными металлическими крышками. Хранила всегда в погребе.
Зимой добавляю к баклажанам свежего репчатого лучка (можно маринованного), подсолнечного маслица (его не будет много в банке, скорее даже синие будут немного суховаты), кому мало – можно добавить чеснока. И – смачного! – замечательная закуска или салат, кому как угодно!

Маринованные баклажаны (как грибы)

Итак: (выход большой, рецепт на хороших едоков . На пробу можно переполовинить рецепт, но я пишу как у меня есть, полностью – для этого нужна большущая кастрюля, литров на 10 минимум)
5 кг баклажанов – нарезать их крупными кубиками (примерно 2х2х2 см), я никогда не чистила от кожуры.
Отварить 5-10 минут (не дольше, чтобы не разварились в кашу. Кусочки должны быть достаточно плотными, как теперь модно говорить – “аль денте”) в уже кипящем маринаде:
на 6 литров воды – 0,5 литра уксуса, 1 стакан соли, перец горошек и лавровый лист по вкусу.
При варке помешиваю постоянно, чтобы кусочки проварились равномерно, так как они всплывают и нижние могут развариться, а верхние остаться сырыми. По частям варить не пробовала – не знаю, не заберёт ли первая партия львиную долю соли и уксуса из маринада
Приваренные баклажаны откинуть на марлю и дать стечь в подвешенном состоянии около 2-х часов. Перец и лавр обычно не выбираю, остается в общей массе, выкидывается уже при потреблении зимой
За это время баклажаны уже достаточно остынут, пусть это никого не пугает. Смешать их в большой посудине с 2 стаканами (примерно 0,5 литра) подсолнечного масла и тремя большими головками (не зубками) чеснока. Чеснок я обычно давлю, кто не любит острый вкус, а предпочитает запах, можно порезать пластинами. Количество чеснока тоже в принципе можно варьировать на свой вкус.
Разложить баклажаны плотно наталкивая (чтобы максимально выдавить воздух из банки и заполнить промежутки оставшимся в овощах соком с маслом) в простерилизованные банки (этого не боишься, или рассказывать подробно, как я это делаю?) и закатать простерилизованными металлическими крышками. Хранила всегда в погребе.
Зимой добавляю к баклажанам свежего репчатого лучка (можно маринованного), подсолнечного маслица (его не будет много в банке, скорее даже синие будут немного суховаты), кому мало – можно добавить чеснока. И – смачного! – замечательная закуска или салат, кому как угодно!

Маринованные баклажаны (как грибы)

Итак: (выход большой, рецепт на хороших едоков . На пробу можно переполовинить рецепт, но я пишу как у меня есть, полностью – для этого нужна большущая кастрюля, литров на 10 минимум)
5 кг баклажанов – нарезать их крупными кубиками (примерно 2х2х2 см), я никогда не чистила от кожуры.
Отварить 5-10 минут (не дольше, чтобы не разварились в кашу. Кусочки должны быть достаточно плотными, как теперь модно говорить – “аль денте”) в уже кипящем маринаде:
на 6 литров воды – 0,5 литра уксуса, 1 стакан соли, перец горошек и лавровый лист по вкусу.
При варке помешиваю постоянно, чтобы кусочки проварились равномерно, так как они всплывают и нижние могут развариться, а верхние остаться сырыми. По частям варить не пробовала – не знаю, не заберёт ли первая партия львиную долю соли и уксуса из маринада
Приваренные баклажаны откинуть на марлю и дать стечь в подвешенном состоянии около 2-х часов. Перец и лавр обычно не выбираю, остается в общей массе, выкидывается уже при потреблении зимой
За это время баклажаны уже достаточно остынут, пусть это никого не пугает. Смешать их в большой посудине с 2 стаканами (примерно 0,5 литра) подсолнечного масла и тремя большими головками (не зубками) чеснока. Чеснок я обычно давлю, кто не любит острый вкус, а предпочитает запах, можно порезать пластинами. Количество чеснока тоже в принципе можно варьировать на свой вкус.
Разложить баклажаны плотно наталкивая (чтобы максимально выдавить воздух из банки и заполнить промежутки оставшимся в овощах соком с маслом) в простерилизованные банки (этого не боишься, или рассказывать подробно, как я это делаю?) и закатать простерилизованными металлическими крышками. Хранила всегда в погребе.
Зимой добавляю к баклажанам свежего репчатого лучка (можно маринованного), подсолнечного маслица (его не будет много в банке, скорее даже синие будут немного суховаты), кому мало – можно добавить чеснока. И – смачного! – замечательная закуска или салат, кому как угодно!

Не пробовала, но очень хочется, поэтому запишу рецепт чтоб не забыть.

Салат из зелёных помидоров “Осенний”   http://www.povarenok.ru/recipes/show/95306/

Маринованные баклажаны (как грибы)

Итак: (выход большой, рецепт на хороших едоков . На пробу можно переполовинить рецепт, но я пишу как у меня есть, полностью – для этого нужна большущая кастрюля, литров на 10 минимум)
5 кг баклажанов – нарезать их крупными кубиками (примерно 2х2х2 см), я никогда не чистила от кожуры.
Отварить 5-10 минут (не дольше, чтобы не разварились в кашу. Кусочки должны быть достаточно плотными, как теперь модно говорить – “аль денте”) в уже кипящем маринаде:
на 6 литров воды – 0,5 литра уксуса, 1 стакан соли, перец горошек и лавровый лист по вкусу.
При варке помешиваю постоянно, чтобы кусочки проварились равномерно, так как они всплывают и нижние могут развариться, а верхние остаться сырыми. По частям варить не пробовала – не знаю, не заберёт ли первая партия львиную долю соли и уксуса из маринада
Приваренные баклажаны откинуть на марлю и дать стечь в подвешенном состоянии около 2-х часов. Перец и лавр обычно не выбираю, остается в общей массе, выкидывается уже при потреблении зимой
За это время баклажаны уже достаточно остынут, пусть это никого не пугает. Смешать их в большой посудине с 2 стаканами (примерно 0,5 литра) подсолнечного масла и тремя большими головками (не зубками) чеснока. Чеснок я обычно давлю, кто не любит острый вкус, а предпочитает запах, можно порезать пластинами. Количество чеснока тоже в принципе можно варьировать на свой вкус.
Разложить баклажаны плотно наталкивая (чтобы максимально выдавить воздух из банки и заполнить промежутки оставшимся в овощах соком с маслом) в простерилизованные банки (этого не боишься, или рассказывать подробно, как я это делаю?) и закатать простерилизованными металлическими крышками. Хранила всегда в погребе.
Зимой добавляю к баклажанам свежего репчатого лучка (можно маринованного), подсолнечного маслица (его не будет много в банке, скорее даже синие будут немного суховаты), кому мало – можно добавить чеснока. И – смачного! – замечательная закуска или салат, кому как угодно!