29.08.2017 Ветчина домашняя

Решили сделать домашнюю ветчину.

Спасибо Кате за форму!

Было куплено:

– свинина мякоть – 1,120 кг за 110 грн (99 грн/кг)

– куриная голень – 0,9 кг за 46 грн (48 грн/кг)

– желатин 15 гр за 4,90 грн.

Голень отделить от костей (шкуру я пустила в фарш), мелко порезать со свининой, примерно 0,7 – 1 см кусочки. На фото виден размер кусочков.

В фарш добавить соль, 3 зубка чеснока, смесь перцев, мускатный орех, лавровый лист молотый, желатин (предварительно замоченный в 100 мл горячей воды). Получилось 1,700 кг фарша. Вымешивать 10-15 минут. На подготовку фарша ушло 2 часа!!! Не уверена что оно того стоит.

В форму положить рукав для запекания, плотно наполнить его фаршем, завязать и закрепить пружинами. На форму уходит примерно 1,2 кг фарша. Остальное я положила в рукав и в форму для паски.

Выпекать 1,5 часа на режиме Влажный пар.

По истечение времени вытащить форму и дать остыть до комнатной температуры. Затем, не вынимая из формы поставить в холодильник на ночь. Ветчину из формы для паски мы попробовали спустя часа 3 после помещения в холодильник. Она очень рыхлая, кусочки мяса разваливаются и есть в качестве бутербродов это не удобно. Но получилось вкусно.

Ветчина их формы получилась более плотная, но все равно тонко порезать ее не получится. Кружочек получается примерно грамм 90 – 100.

Получилось 1320 (980 гр в большой форме) готового продукта. Выходит 122 грн/кг. И это только стоимость мяса и желатина. Специи и электричество сюда не вошло. А учитывая, что форма не влезла ни в одну нашу кастрюлю, то готовить можно только в духовке, что получается накладно.

Сегодня зашли в Тескому посмотреть их ветчинницы. Она вся пластиковая кроме пружины. Ведерко хлипкое, резьба тоже, очень большой зазор между ведерком и поршнем. Цена удовольствия 1005 грн. Пока она окупится пройдет не один десяток лет, а я таким качеством я не уверена что она выдержит хотя бы несколько приготовлений. В металлической тоже много недостатков – жесть тонкая, можно ненароком погнуть руками, края острые, пружинами можно порвать рукав. Хотели еще попробовать мясо не резать, а прокрутить на крупной сетке мясорубки. Если получится, то можно будет думать над приобретением. Пока я не вижу смысла столько времени тратить на приготовление, когда за те же деньги (даже дешевле) можно пойти и купить уже готовое.